VILAFRANCA DEL PENEDÉS (BARCELONA), 1 Jul. (EUROPA PRESS) -
Se elaboran diversos tipos de cava con diferentes aromas y sabores característicos, pero cada uno de ellos se crea de una manera distinta y especial pensando en trasmitir las más exquisitas sensaciones al ser combinados con los alimentos adecuados.
Sobre el momento más oportuno para el consumo del cava hay muchas opiniones y muy dispares. Hay quien lo prefiere en el aperitivo acompañando platos como croquetas de ibérico o un buen foie. También hay quien lo prefiere en el postre, combinándolo con dulces o chocolates o con fruta . Pero lo que es seguro es que el cava no es simplemente un vino de celebración, hoy en día no es extraño que se sirva acompañando toda una comida, de principio a fin, desde el aperitivo a los postres.
Para poder hacer esto debemos combinar alimentos y cava de acuerdo con las características de acidez y cuerpo de éste. Por la gran variedad que existe de cavas, gracias a los diferentes tipos de uva y su carácter abierto y versátil, este vino espumoso se puede combinar con los cuatro sabores básicos: amargo, dulce, salado y ácido. Un grado de acidez equilibrado, su frescor y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con los alimentos. A la hora de combinar tapas y cava tenemos que tener en cuenta factores como la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando sabores opuestos se compensan.
Como maridar
Para buscar el equilibrio entre plato y cava existen algunos criterios. Uno de ellos es la cantidad de azúcar que posee cada cava para determinar así cual es el plato más idóneo, bien por semejanza o por contraste de sabores, al que debe acompañar. El cava se clasifica según el grado de dulzor. Hay una gran variedad de cavas en función de los azúcares añadidos. Si no se le ha añadido azúcar se denomina Brut Nature. Le siguen, en función de su dulzor, el cava extra brut, el brut, el extra seco, el seco y el semi seco y, por último, el más meloso de todos, el cava dulce.
El cava combina muy bien con la mayoría de los platos, excepto con los muy condimentados. Los extra brut y brut pueden acompañar a todo tipo de fiambres y asados de carnes blancas mientras que los semi-secos son perfectos para los postres. El cava marida bien con los sabores dulces porque se produce un balance interesante al combinarse con el efecto efervescente.
Por otro lado, también se puede hacer una diferenciación de tipos de cava de acuerdo con sus meses de crianza. De ahí las menciones 'reserva' y 'gran reserva'. Los primeros espumosos reposan un mínimo de 15 meses y tienen un carácter e ingenio especial que despierta los sentidos, ideal para el marisco y para la buena carne. Los segundos vinos se esconden en la profundidad y la penumbra durante más de 30 meses. De ahí sus aromas maduros y generosos y su intenso sabor que liga a la perfección con un foie o con carnes de caza que necesitan un cava poderoso para equilibrar su fuerte sabor y para contrarrestar la sensación grasa en boca. Los jóvenes tienen un tiempo de crianza mínima de 9 meses, son frescos y digestivos, ideales para abrir boca con un aperitivo o bien para terminar con un postre dulce.
No nos olvidemos tampoco del tan de moda cava rosado en la actualidad protagonista indiscutible de las fiestas más vips, fresco y goloso, que liga tanto con un queso de cabra como con pastelería.
Estas son algunas recomendaciones para combinar el cava con las comidas y cenas aunque siempre hay que actuar con cierto grado de libertad, una libertad a la que te transporta este vino espumoso con su característica chispeante que transmite buenas sensaciones. El cava es una bebida con infinidad de combinaciones, bien tradicionales o bien modernas y sorprendentes, y es que en la variedad está el gusto.
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