SORIA, 24 Sep. (EUROPA PRESS) -
La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, compuesta por doce empresas del sector cárnico, se reunió hoy a fin de dar los primeros pasos de cara a la consecución de la Marca de Garantía para el torrezno de Soria.
La panceta soriana es tan característica que se diferencia de todas las demás por su color rojo vivo, debido al pintado con pimentón. Su porcentaje de magro es muy inferior, debido a la supresión del manto de carne superior, por que la relación tocino/magro es radicalmente distinta.
El torrezno soriano difiere también del resto por la zona del cerdo de donde procede, que no es la parte del tocino sino la tiratripa, alma o ánima, y porque su consumo se celebraba de forma especial, lo que le ha dado esa identidad de producto exquisito.
El torrezno es el primero de los productos típicamente sorianos elegidos para la consecución de la Marca de Garantía pero la Cámara, donde hoy se desarrolló la reunión, trabaja en búsqueda de otros productos que la puedan obtener.
Esta iniciativa es una de las acciones enmarcadas en el proyecto 'Saborea Soria'.
