MADRID, 1 Jul. (EUROPA PRESS) -
La Comunidad de Madrid registró el pasado año 123 brotes de infección alimentarias debido, principalmente, a la mala conservación de los alimentos y a las prácticas inadecuadas en su manipulación en el cocinado. En total, el número de personas afectadas por alguna infección alimentaria en 2005 fue de 1.560, según el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de la Comunidad de Madrid.
La bacteria de la Salmonella sigue siendo responsable de la mayoría de los brotes de origen alimentario, estando presente en un 87,6 por ciento de los casos. Los preparados con huevo crudo o poco cocinados son los alimentos fundamentales que están implicados en las infecciones, y en menor medida las carnes poco cocinadas.
Una de las principales medidas de prevención para comer seguro es la cocción adecuada de los alimentos de forma que alcance como mínimo los 65ºC. En caso de carnes, hay que cerciorarse de que el calor llega correctamente al interior de la pieza. Con respecto a la preparación del pescado marinado o en escabeche, los técnicos de Salud Pública aconsejan congelarlo previamente durante al menos dos días y en un frigorífico de al menos tres estrellas. Si se toma un alimento ya cocinado se debe calentar durante suficiente tiempo.
LAVAR LA FRUTA CON LEJÍA
También es aconsejable lavar y pelar convenientemente frutas y hortalizas. Las hortalizas de consumo en crudo se recomienda que se sumerjan en agua durante unos 5 minutos, añadiendo 10 gotas de lejía apta para uso alimentario por litro y se aclaren después con abundante agua corriente, según informó hoy el Gobierno regional.
A fin de evitar que los alimentos se consuman en mal estado, es necesario conservarlos a la temperatura adecuada. Una vez cocinados, se dejarán a temperatura ambiente durante un tiempo prudencial (no más de una hora), y si no se van a consumir, hay que introducirlos en el frigorífico. Pese a la práctica extendida, no se deben descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en el frigorífico o siguiendo las instrucciones del fabricante.
Salud Pública recuerda que las prácticas de higiene y manipulado adecuados reducen en gran medida posibles problemas de infecciones y por ello se aconseja mantener una limpieza adecuada de todas las superficies de trabajo y útiles empleados para preparar los alimentos. Así, se recomienda lavar los utensilios utilizados para preparar los alimentos crudos antes de volver a usarlos y lavarse las manos a menudo, sobre todo aquellas personas que elaboran los alimentos (manipuladores).
COMPROBAR EL ETIQUETADO
El primer paso para evitar problemas relacionados con los alimentos descansa en la adquisición segura y responsable de los mismos. Por ello, hay que recordar que es necesario comprobar el etiquetado y mirar las fechas de consumo y condiciones de conservación y utilización. Además, hay que usar aguas tratadas (cloradas), evitando aguas de pozo o manantial de los que no se tenga constancia de su potabilidad, así como elegir alimentos en condiciones adecuadas de frescura y alimentos tratados higiénicamente desde su origen.
Igualmente, se recomienda evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados para prevenir la contaminación "cruzada", que se produce, en algunos casos, por el paso de bacterias entre alimentos en fases distintas de elaboración.
