VALENCIA, 21 Oct. (EUROPA PRESS) -
La Universidad Politécnica de Valencia celebrará el próximo 26 de octubre las III Jornadas Cocina y Ciencia en la UPV en la que prestigiosos chefs, algunos de ellos galardonados por la Guía Michelín, tratarán las diferentes disciplinas que contribuyen al enriquecimiento de la cocina valenciana, según informó hoy esta institución académica.
Así, en el evento participarán chefs del prestigio de Quique Barella (El Alto de Colón), Vicente Patiño (Óleo), Jorge Bretón y Toni Aliaga (La Sucursal y Vertical), Bern Knöller (Riff), Ivan Talens (Hotel Hospes Palau de la Mar), Raquel Pérez (El Tossal) y Óscar Torrijos (Hotel Westin Valencia).
Todos ellos mostrarán y prepararán en directo sus últimas creaciones aplicadas a la cocina de autor y hablarán sobre la influencia de diferentes disciplinas en la cocina de vanguardia. Asimismo, explicarán diferentes técnicas y nuevos ingredientes utilizados en la alta cocina.
La jornada constará de seis ponencias compartidas entre profesores de la UPV y los cocineros, en las que, desde diferentes puntos de vista, se abordará la interacción entre la cocina y disciplinas como la pintura, la salud, la poesía o las vanguardias. A ello se sumará otra sesión que girará en torno a la innovación en los cócteles.
A lo largo del día, podrán verse platos como verduras dulces para postres, frutas saladas en chip, menús de inspiración futurista y casos prácticos de la aplicación de la 'Cocina del Espacio' a la alta gastronomía.
Por otro lado, en la ponencia de poesía y cocina, Óscar Torrijos elaborará uno de sus platos interactuando directamente con un recital poético, que correrá a cargo del catedrático del departamento de Pintura de la Facultad de Bellas Artes de la UPV, José Saborit.
La jornada, que incluye además la mesa redonda 'Cocina: otros puntos de vista' y está abierta a cualquier interesado sin necesidad de conocimientos previos, se celebrará en el Salón de Actos del Edificio Nexus, sito en el Campus de Vera de la UPV.
