VALENCIA, 30 Ene. (EUROPA PRESS) -
El restaurante El Papagayo del Carmen, desde hace dos años en la entrada del Palacio de Rojas de Valencia, "renace" en 2020 con la cocina renovada de la mano de Ramón Marcos, cocinero madrileño que pretende ganarse un nombre propio en su primer proyecto en solitario basado en la cocina de proximidad.
El ambiente, creado por H Up Interiorismo+Diseño, y la ubicación, con los proveedores en el Mercado Central y formando parte del grupo hotelero valenciano Maison, garantizan "una experiencia reconfortante, chic, saludable y llena de color y sabor y muchos detalles por descubrir", destaca el local en un comunicado.
Marcos, recién llegado de Nueva York tras pasar medio año en Eleven Madison Park, tercero y primero en 2016 y 2017 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo ('The world's 50 best'). Llegó a Valencia por cuestiones familiares y asegura sentirse "atrapado por una ciudad que no hace más que crecer gastronómicamente".
Pero su historia comenzó, como la de muchos cocineros, por casualidad. Aunque su madre ya le enseñó a cocinar con diez años y siempre le gustaba, era técnico de mantenimiento y se quedó sin trabajo en 2008. Entonces emigró a Brighton para aprender inglés y lavar platos en un restaurante, hasta que un día el cocinero se puso enfermo y así "encontró su verdadera vocación".
De ahí, Ramón Marcos pasó a la EHT Alcalá, a realizar un 'stage' en Aponiente con Ángel León, ganar 'Escoge a tu pinche' con Paco Morales de Noor en Córdoba en Madrid Fusión y de ahí a Suecia, Singapur y Nueva York.
El Papagayo, en la calle Quart de Valncia, recoge a los turistas de alta gama que nutren los apartamentos del Palacio de Rojas para desayunar y acoge a ejecutivos para disfrutar de un menú asequible a medio día y de un ambiente chic y cosmopolita a la carta durante todo el fin de semana.
La cocina es artesana, incluyendo todas las salsas, ya que el restaurante recibe pescado y carne a diario y su huerto está en el Mercado Central, dentro de su apuesta por una gastronomía de fusión con nuevos ingredientes y técnicas, basadas en la baja temperatura y el vacío.
Toda la carne se cocina en un 'roner' durante un mínimo de 36 horas, mientras el pescado está confitado a baja temperatura y hecho al vacío. El objetivo es "mimar" el producto, evitar la pérdida de nutrientes y no utilizar potenciadores de sabor.
