Declaraciones del director del Grado de Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria, Isolino Pazos, que durante la presentación en rueda de prensa de este nuevo grado en la Universidad madrileña ha insistido en que con este grado en Gastronomía pretenden que los alumnos salgan con "un desarrollo integral de las competencias profesionales y personales para emprender en un sector que supone un cuarto del PIB nacional". Pazos ha explicado que la profunda trasformación y profesionalización de estos sectores productivos y el cambio del perfil de consumidor "origina una demanda no satisfecha de profesionales para el sector" que saldrán del grado con una formación en la que se combina la gestión de hostelería y restauración con los conocimientos de la gastronomía impartidos por profesionales de la Escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid.
