HUELVA, 21 Oct. (EUROPA PRESS) -
Una delegación onubense ha participado en una misión en Ecuador para trasladar sus conocimientos y experiencia en el sector del cerdo ibérico a la provincia de Imbadura y potenciar el cerdo criollo.
La delegación ha estado integrada por el carnicero y empresario de Unión Alosnera, Antonio Borrero; el chef del restaurante El Cerrojo-Tapas de Alosno, Antonio Ramón Macías; el veterinario y director técnico del proyecto del cerdo criollo, Antonio Torrejón, y técnicos de cooperación internacional de la Diputación, institución que coopera directamente con esta provincia "desde hace una década", según ha señalado en una nota este domingo.
En concreto, el proyecto se centra en la mejora genética del cerdo criollo --descendiente del cerdo ibérico-- como "motor de desarrollo" y seguridad alimentaria en las comunidades rurales del país, incentivando para ello la producción del cerdo criollo, tanto para autoconsumo como, posteriormente, para la comercialización.
Los cerdos ibéricos se introdujeron en Ecuador hace aproximadamente 500 años. Estos animales se adaptaron al entorno, desarrollándose la variedad de cerdos criollos ecuatorianos o cerdos de raza criolla. Desde que comenzó el proyecto, la colaboración se ha centrado en seleccionar ejemplares que se asemejen genéticamente al cerdo ibérico por la calidad de la carne, en mejorar los ingresos para las familias rurales "mediante un pago justo" de los cerdos criollos y en buscar canales de comercialización para el cerdo criollo como producto de calidad.
Así pues, la Diputación ha destacado que la delegación onubense ha brindado asistencia técnica y conocimientos en los diferentes ámbitos del sector del cerdo criollo, desde la visita de campo a los dos centros genéticos principales del proyecto o la formación de matafires y personal de los mataderos y comerciantes de la ciudad, a degustaciones y clases magistrales y talleres prácticos en la Universidad de San Francisco de Quito, además de reuniones con el Gobierno provincial de Imbadura, como administración local participante en el proyecto.
Como resultado de esta intensa agenda de actividades e intercambio de experiencias, se ha propuesto avanzar en cuatro líneas de trabajo para el futuro del proyecto. En primer lugar, en promover una Denominación de Origen Protegida (DOP) o figura similar, lo que permitirá un mayor seguimiento y control desde la cría hasta el consumo final, y al mismo tiempo, darle valor añadido y mejoras continuas identitarias y de calidad.
La Diputación ha manifestado como otro de los "avances fundamentales" la transformación y comercialización, para lo que se han desarrollado varios intercambios técnicos sobre cortes diferenciados y transformación, así como sobre aprovechamiento integral del criollo e innovación gastronómica en la provincia de Ibarra y en la Universidad San Francisco de Quito.
En los aspectos relacionados con la comercialización, se han realizado "algunas acciones importantes", como el estudio realizado por la Escuela de negocios vinculada a Universidad Católica del Ecuador, así como el acercamiento a empresas del sector y a restaurantes de alta gama en Quito, como URKO del joven chef Daniel Maldonado.
Respecto a la promoción y creación de una marca de calidad se ha propuesto trabajar con los socios ecuatorianos hacia la creación de una marca de calidad que aglutine al sector, además de promover eventos de promoción focalizados en determinados colectivos.
En la línea de I+D+i se ha formulado una propuesta de trabajo que acerque el conocimiento y la investigación ya instalados en las universidades a las comunidades rurales para optimizar este recurso endógeno como vector de desarrollo. Del 23 al 26 de octubre tendrá lugar en Riobamba (Ecuador) el XIX Simposio Iberoamericano sobre conservación de razas criollas, en el que está previsto se realice una presentación del proyecto.
Respecto a esto, la Diputación ha apuntado que los avances en materia de I+D+i --tanto privada como pública-- son continuos en el sector del cerdo ibérico y sus derivados en la provincia de Huelva en particular, y en toda España en general y que en concreto, ella está realizando seis proyectos de investigación sobre ganado porcino en su Centro experimental Huerto Ramírez.
Esta visita de la delegación supone la culminación de un trabajo prolongado en el tiempo que ha supuesto actuaciones previas en Ecuador destinadas a rastrear entre los animales existentes aquellos que tienen un componente genético más cercano al cerdo ibérico, y que son descendientes de los primeros cerdos llevados por los colonizadores españoles de la zona.
Los actores locales ecuatorianos involucrados actualmente en el proyecto son el Gobierno provincial de Imbabura, el Colegio Agropecuario Saminay, la Asociación Plaza Pallares, las Comunidades rurales beneficiarias del proyecto, la Universidad San Francisco de Quito, la empresa cárnica Yurak y las Universidades ecuatorianas adscritas a la Red latinoamericana Conbiand de investigación sobre razas criollas.
