ZARAGOZA, 6 May. (EUROPA PRESS) -
El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) participa este lunes, 7 de mayo, en una cata comentada sobre la calidad de la carne de vacuno, en Pamplona. El encuentro contará con la asistencia de los investigadores de la Unidad de Producción y Sanidad Animal del centro, Guillermo Ripoll y Begoña Panea.
Esta iniciativa o 'showcooking' se desarrollará bajo el nombre 'Gestión de la calidad mínima garantizada y de la vida útil de distintas piezas de carne de vacuno y su relación con marcadores moleculares' en el aula de formación de la Cooperativa de Hostelería de Navarra.
El objetivo del programa es informar y concienciar a los prescriptores y formadores de opinión sobre los factores que influyen en la calidad de la carne de vacuno. En concreto, va destinado a cocineros, críticos gastronómicos, autoridades competentes y técnicos.
Durante la cata se servirán muestras de diferentes tipos de carne de vacuno, que se utilizarán para comentar y analizar los diferentes factores que afectan a la calidad de la carne como son la raza, el sexo y la edad de sacrificio, la alimentación del animal y la maduración de la carne.
Ha sido financiada por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y ha contado con la colaboración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra. Asimismo, participan investigadores del Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria (IS-FOOD) de la Universidad Pública de Navarra.
