ALICANTE, 3 Abr. (EUROPA PRESS) -
Una tesis de la Universidad Miguel Hernández (UHM) de Elche (Alicante) ha puesto en valor la potencialidad de la chufa, en particular de los subproductos de la elaboración de la horchata, para la industria alimentaria y sobre la salud del consumidor, según ha informado en un comunicado la institución académica.
Este trabajo, realizado por la doctoranda Elena Sánchez, revela que los ingredientes obtenidos de la chufa son una "excelente fuente" de fibra dietética y de compuestos bioactivos que contribuyen a mejorar la salud intestinal.
Además, estos ingredientes desarrollados con tecnologías desarrolladas por la propia universidad "tienen excelentes características sensoriales y tecnológicas y que pueden ser aplicados a productos cárnicos frescos" --como las hamburguesas de chufa--, crudo-curados y pastas finas --como el paté--, y que son una "excelente fuente de fibra dietética y de compuestos bioactivos que contribuyen a mejorar la salud intestinal".
En la actualidad, los subproductos generados tras la elaboración de la horchata de chufa pueden representar hasta un 60 por ciento del material vegetal original y su manejo supone "un problema económico para la industria horchatera".
Esta tesis, que ha contado con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, presenta una solución ecoeficiente para los subproductos de la industria horchatera, dándole un valor añadido a un subproducto cuyo destino, hasta la fecha, era la alimentación animal.
