ALICANTE, 30 Oct. (EUROPA PRESS) -
Cocineros árabes y cristianos se enfrentarán en una batalla de sabores dentro del congreso lomejordelagastronomia.com, jornadas que quieren recuperar y reivindicar las raíces árabes de la gastronomía española.
Según el cocinero alicantino Kiko Moya, platos tan típicos de como la paella, "tiene una raíz árabe", aunque los gustos y las técnicas han evolucionado de diferente forma. Los árabes introdujeron alimentos como el arroz, las naranjas, las alcachofas, las almendras y especies como el azafrán o las alcaparras
La culinaria competición de chefs procedentes de Siria, Líbano y Turquía contra cuatro cocineros ilicitanos y alicantinos, que reinventarán platos de la cocina española inspirados en el legado árabe, será el plato principal de unas Jornadas de Hermanamiento que se organizan dentro de los actos previstos por el XII Congreso lomejordelagastronomia.com
La ciudad de Elche será la anfitriona de este hermanamiento culinario que se celebrará los días 2,3 y 4 de noviembre. Cada noche se servirán ocho platos que serán elaborados por los cocineros
Además, cada velada será amenizada con música y poesía y contará con una breve introducción histórica y una exposición sobre elementos gastronómicos.
Con estas jornadas se pretende recordar que los árabes introdujeron alimentos como el arroz, las naranjas, las alcachofas, las almendras y especies como el azafrán o las alcaparras pero también "industrializaron" la agricultura al introducir nuevas formas de riego.
Entre los platos que se servirán estos días destaca la ensalada de sémola con pasta de chile de Alepo y pimentón mezclada con dados de tomate y cubierto con melaza de granada y chiffona de de cebolleta; el Queso fresco de leche de almendras con miel y aceite de oliva; lomos de mabre sobre berenjena frita, aceite de pepino y salazón y polvo frío de escabeche o langostino con dátil, naranja, miel de azahar y aceite de oliva.
También se podrá degustar mini coca de alboronía con conejo y caracoles, kufta con humus y arroz verde, cordero de lechal con especias orientales y trigo verde ahumado o postres como yogur con higos y albaricoques semi confitados, helado de chocolate al jazmín y turrón de almendras con pistachos y rollo relleno de arroz con leche perfumado con agua de azahar y sorbete de albaricoque seco.
